根據(jù)設(shè)備、工藝、儲存情況來定，根據(jù)每個公司都有區(qū)別，可以先定驗收標準，再定加工作業(yè)指導(dǎo)書（加工規(guī)格及方法），然后初步進行統(tǒng)計損耗，最后才可以定出來損耗標準范圍，因為餐飲原料特別是蔬菜損耗標準只可以定一個范圍較可接受程度！